Futbolista argentino, que jugó la mayor parte de su carrera en Boca Juniors, Diego Latorre, disputó la Copa América de 1991 en Chile con la selección nacional que logró el título. A los 23 años inició su aventura europea con la Fiorentina, hasta que fichó por el Tenerife en el verano de 1992. Bajo las órdenes de Jorge Valdano, Latorre fue uno de los pesos pesados el que probablemente fue el mejor Tenerife de la historia, llevando al club insular a participar en competiciones europeas por primera vez desde su fundación. Allí disputó un total de 59 partidos oficiales en los que marco 19 goles. En 1995 marchó al Salamanca, donde vivió el descenso a Segunda División tras lo cual decidió regresar a su tierra, para jugar con Racing Club. Posteriormente jugó con Cruz Azul (México) bajo las órdenes de Ángel Cappa, Rosario Central, Chicarita Juniors, Atlético Celaya, Comunicaciones de Guatemala y Alacranes de Durango, donde pondría fin a su carrera profesional.

Diego Latorre nunca perteneció a la primera plantilla del Valencia CF, pero se unió en una ocasión al primer equipo para disputar un partido amistoso contra la selección de Brasil, campeona del mundo, el 27 de Abril de 1995, disputado en el Camp de Mestalla.